如何選擇高脂果膠和低脂果膠
發(fā)布時間：
2019-02-26
根據(jù)酯化度，果膠可分為高酯果膠和低酯果膠。一般來說，高酯果膠的酯化度為65%-70%，低酯果膠為25%-35%。哪些產(chǎn)品應該使用高酯果膠，哪些產(chǎn)品應該使用低酯果膠？請收聽創(chuàng)聯(lián)食用膠網(wǎng)。
高酯果膠應用產(chǎn)品
高酯果膠主要用于酸性果醬、果凍、膠凍、糖果餡料和乳酸菌飲料。
產(chǎn)品中的高密度果膠
果醬、果凍、膠凍、膠凝、產(chǎn)品細膩、富有彈性和韌性，增加香味，使口感順滑清爽，用量參考：0.3%-0.6%；
冰棍、冰淇淋，乳化穩(wěn)定性，成品細膩光滑。用量參考：0.1% - 0.2%；
酸奶、乳酸菌、果汁，穩(wěn)定，增稠效果，可延長產(chǎn)品保質(zhì)期，具有天然果香，用量參考：0.1%-0.3%；
烘焙食品，改善面團透氣性，增強口感，延長保質(zhì)期，用量參考：面粉量的0.3% -0.8%。