果膠小課堂
膳食纖維存在于植物的細(xì)胞及細(xì)胞內(nèi)，沒(méi)有辦法被腸道酵素消化吸收的物質(zhì)，它的成份也是碳水化合物，然而由于連結(jié)的方式不一樣，因此人體不能消化吸收。膳食纖維可以預(yù)防及改善便秘的問(wèn)題，并減少大腸癌發(fā)生的概率，減少脂肪及膽固醇吸收、預(yù)防心血管疾病的發(fā)生。此外，由于膳食纖維有熱量低且可增加飽足感的特性，對(duì)于有需要限制熱量或控制熱量的人而言，適當(dāng)補(bǔ)充膳食纖維可以幫助體重的控制，不過(guò)也不是吃越多越好，每天20-35克的膳食纖維就可以達(dá)到效果，吃再多也不會(huì)有額外的好處，可能還會(huì)造成身體不舒服。
2019-02-26
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迄今為止尚未有果膠同其他增稠多糖類混配利用的方法，也不明確它們之間相互作用后的效果?！ ∫虼耍芯咳藛T研究了阿拉伯膠與高甲氧基果膠(HM果膠)組合利用的效果?，F(xiàn)將果膠與阿拉伯膠混配而成的穩(wěn)定劑在酸性乳飲中利用的新效果介紹如下?！ 」z和阿拉伯膠果膠是含于植物細(xì)胞壁和構(gòu)成植物一種重要組成的物質(zhì)基礎(chǔ)。果膠在食品生產(chǎn)中是果凍和果醬產(chǎn)品所使用的膠凝劑及酸性乳飲料的穩(wěn)定劑，利用范圍很廣?！ ≡谌毡久磕晷枰?
2019-02-26
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果膠是一種在食品工業(yè)里常見的食品添加劑，主要的功能是作為乳化劑、穩(wěn)定劑、增稠劑，起到增稠穩(wěn)定、改善口感等作用。果膠應(yīng)用非常廣泛，在烘焙產(chǎn)品、果醬產(chǎn)品、肉制品、固體飲料、軟糖等產(chǎn)品中都具有很好的效果。果膠是高檔的天然食品添加劑和保健品，在食品中用作膠凝劑、增稠劑、穩(wěn)定劑、懸浮劑、乳化劑、增香增效劑。果膠在果醬中可以增稠穩(wěn)定，改善口感，使做出來(lái)的產(chǎn)品清爽不糊口。特別是用在鏡面果膏上，產(chǎn)品效果很好。在糖果中應(yīng)用，主要是用在軟糖產(chǎn)品上，做出來(lái)的產(chǎn)品透明度高，切面光滑平整，不粘牙，酸甜可口，參考用量為1.5%—2.5%。在果子凍、果凍中起膠凝作用，成品細(xì)膩，富有彈性和韌性，增加香味，使口感幼滑爽口，參考用量為0.3%—0.6%。在棒冰、冰淇淋中起乳化穩(wěn)定作用，成品口感細(xì)膩，滑爽，參考用量為0.1%—0.2%。在酸奶、乳酸菌、果汁中起穩(wěn)定、增稠作用，可延長(zhǎng)制品的保存期，具有天然水果風(fēng)味，參考用量為0.1%—0.3%。在飲料中耐酸耐熱，可以穩(wěn)定增稠，增加順滑感，改善口感。在焙烤食品中可以提高面團(tuán)的透氣性，增強(qiáng)口感，延長(zhǎng)保質(zhì)期，參考用量為面粉量的0.3%—0.8%。在咀嚼性軟膠囊中應(yīng)用，可以改善咀嚼性，比較容易咬斷。
2019-02-26
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果膠有利于腸道中有益菌的生長(zhǎng)，有益菌能夠產(chǎn)生人體必需的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，如維生素B族(維生素B1、B2、B6、B12、煙酸、泛酸)、維生素K2等。果膠可促進(jìn)脂肪、類固醇及膽汁的排泄，增加類固醇的排泄有利于降低與性激素有關(guān)癌癥的患病率。果膠能夠延緩腸道對(duì)糖、脂質(zhì)的吸收，控制血糖升高。果膠攝入人體內(nèi)吸水膨脹，體積可增大為原來(lái)的10倍，容易使人產(chǎn)生飽感，并延遲胃的排空，可有效預(yù)防肥胖和減肥。果膠與其他纖維素不同，它不會(huì)影響人體對(duì)鈣、鎂、鋅、銅等微量元素的吸收。果膠能吸附食物中的鉛、鎳、鈷等重金屬離子，且不能被消化液所消化，所以能夠有效的排出體內(nèi)毒素。希望能幫助到您!
2019-02-26
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果膠按酯化度的不同，可分成高脂果膠和低脂果膠，一般高脂果膠的酯化度為65%-70%，低脂果膠則為25%-35%，那么，哪些產(chǎn)品應(yīng)該使用高脂果膠，哪些產(chǎn)品使用低脂果膠呢?請(qǐng)聽創(chuàng)聯(lián)食用膠網(wǎng)娓娓道來(lái)?！ 「咧z應(yīng)用的產(chǎn)品 高脂果膠主要用于酸性的果醬、果凍、凝膠軟糖、糖果餡心以及乳酸菌飲料等?！ 「咧z在產(chǎn)品中的用量參考 果醬、果子凍、果凍，起膠凝作用，成品細(xì)膩，富有彈性和韌性，增加香味，使口感幼滑爽口，用量參考：0.3%-0.6%; 棒冰、冰淇淋，起乳化穩(wěn)定作用，成品口感細(xì)膩，滑爽。用量參考：0.1%-0.2%; 酸奶，乳酸菌，果汁，起穩(wěn)定，增稠作用，可延長(zhǎng)制品的保存期，具有天然水果風(fēng)味，用量參考：0.1%-0.3%; 焙烤食品，提高面團(tuán)的透氣性，增強(qiáng)口感，延長(zhǎng)保質(zhì)期，用量參考：面粉量的0.3%-0.8%。
2019-02-26
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果膠按酯化度的不同，可分成高脂果膠和低脂果膠，一般高脂果膠的酯化度為65%-70%，低脂果膠則為25%-35%，那么，哪些產(chǎn)品應(yīng)該使用高脂果膠，哪些產(chǎn)品使用低脂果膠呢?請(qǐng)聽創(chuàng)聯(lián)食用膠網(wǎng)娓娓道來(lái)?！「咧z應(yīng)用的產(chǎn)品 高脂果膠主要用于酸性的果醬、果凍、凝膠軟糖、糖果餡心以及乳酸菌飲料等?！ ?
2019-02-26
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